「手作りツナ by okentaro」 Vermicular（バーミキュラ）オーナーズクラブ

手作りツナ

okentaroさん

マグロの柵から作るツナは、オリーブ油でコンフィにしました。塩にもこだわってクリスマス島の塩を使いました。

マグロに分量の塩を振ってまぶし、スライスしたニンニク、タイム、ローリエとともに下味をしてしばらくおきます。

マグロは水気を拭いてライスポットにいれて、オリーブ油をひたひたまで入れます。70℃で60分加熱します。

保存容器においるごと入れて冷蔵庫で保存します。

マグロに塩をしてしばらく置くことで、臭みが出るので、その水分はペーパータオルで拭き取ってから加熱すると美味しく仕上がります。低めの温度をキープできるのでマグロがかたくしまらずに良い状態で仕上がります。

okentaroさん

公開日 : 18/07/31 更新日 : 19/01/13

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