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コロコロしいたけのシュウマイ

《レシピサイトNadiaコラボレシピ》
しいたけ軸の部分もタネに練り込んであるので、丸ごとしいたけが食べられます。しいたけはなるべく小ぶりで肉厚のものを選ぶと、コロンと可愛く仕上がります。一口サイズで行楽シーズンのお弁当にもぴったりです。一緒に蒸した野菜でナムルなどもう一品作れるので一石二鳥のレシピです。

材料

  • 4人分/22㎝鍋使用
  • しいたけ(小ぶりのもの)
    9~12個
  • 豚ひき肉
    100g
  • 玉ねぎ
    1/4個
  • 蒸しエビ
    50g
  • A 鶏がらスープ
    50㏄
  • A 醤油
    小さじ1
  • A 砂糖
    小さじ1/2
  • B 醤油
    小さじ1/2
  • B 酒
    小さじ1/2
  • B 砂糖
    小さじ2/3
  • B オイスターソース
    小さじ1
  • 片栗粉
    大さじ1
  • 薄力粉
    適量
  • 銀杏(水煮)
    3~4粒
  • グリーンピース(冷凍)
    3~4粒
  • 蒸しエビ
    3~4尾
  • もやし
    1袋
  • キャベツ
    1/8個
1

蒸しエビは、トッピング用に3~4尾残して、あとは包丁で細かくたたく。玉ねぎはみじん切りにする。もやしはさっと水洗いし、ざるに上げて水気を切っておく。キャベツはひと口大のざく切りにする。

2

しいたけは石づきを落とし、軸の部分ははみじん切りにする。カサの部分には内側に薄力粉をふるい、余分な粉を落としておく。

3

【2】のしいたけの軸を小鍋に入れて、【A】の調味料を加え、汁気がほとんどなくなるまで煮る。

4

ボウルに豚ひき肉、蒸しエビを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。【B】の調味料と玉ねぎ、【3】を汁気を切って加え、片栗粉を入れて全体を混ぜる。

5

しいたけのカサの部分に【4】を詰め、グリーンピース、蒸しエビ、銀杏をそれぞれトッピングする。

6

バーミキュラに、もやしを敷き詰め、その上にキャベツを均等に並べる。

7

【6】の上に【5】を均等に並べる。

8

蓋をして弱火で15分加熱する。蒸しあがったら、好みでからし醤油(分量外)を添える。一緒に蒸したキャベツともやしは水気を絞り、塩、ごま油各少々(分量外)を加えて添える。

つくり方のコツ

しいたけの軸にもきちんと下味を付けてあるので無駄がなく、醤油などをつけなくても美味しく頂けます。一緒に蒸した野菜は、ここでは塩とごま油でナムル風に仕上げましたが、そのままポン酢で食べても美味しいです。
三軒茶屋のレンタルスペース『cafe fuze』にて月一回程度、野菜たっぷりの料理教室『vege-full kitchen』を開催しています。少人数制のアットホームな雰囲気の中で、旬の野菜や栄養、保存方法等をご紹介しています。
2014年4月に出産して、女の子のママになりました。今は一旦料理教室はお休みしていますが、今後は離乳食・親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。
公開日 : 15/11/26 更新日 : 19/02/04

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